江苏兴化香肠配方

想吃自己动手，还是小时候记忆中最美的味道。懒人没有拍过程照，其实最主要是给自己留个底，省得每年翻箱倒柜找方子。没做过的同学可以参考其他菜谱的过程，都一样。本配方尽量给出了很准确的比例，由于有的盐和酱油的咸度有差别，如果不是用同样牌子的调料，请酌情增减。

用料  

江苏兴化香肠配方的做法  

1. 猪肉，按比例大概是，五花肉2块，梅头肉3块，瘦肉4块。洗净，去皮，切成小块，大概1.5厘米见方。称出肉的净重。

2. 根据肉的净重，按本菜谱的比例配好调料。

3. 葱姜拍碎，加点盐和水，抓出汁，倒到肉里。盐包含在了步骤2的总量中，不要额外加盐。

4. 将配好的调料。分次分批倒入肉中，每次都搅拌均匀再加下一批。五香粉最后加，每次少加一些，不然容易搅拌不均匀。如果肉太干，可少许加一些水。

5. 拌好调料的肉盖上盖子，放置半天到一天，就可以灌制。

6. 肠衣在清水中浸泡一会儿，漂洗干净，在肠衣中灌水，将内部洗净，也同时检查是否有破洞。然后拿出一根肠衣，尽量全部套在注口上，留一点点小尾巴就好，不要打结或者扎口，不然气会越灌越多，出不去。

7. 灌制好一根肠衣以后，从头开始扎口，每段都要将肉稍微挤压压实，在有气泡的地方用缝衣针扎一下，然后扎好小段。最后用大绳子挂起整段香肠。

8. 做好的香肠晾晒吹一到两周到喜欢的软硬程度。即可装袋，放入冰箱冷冻保存。

9. 吃之前，香肠拿出稍微冲洗外表，放入水中煮或者蒸20-30分钟左右，取出凉透，即可切片食用。