兴化卤面
- 菜谱
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莆田卤面是福建莆田一道著名的汉族面食小吃。莆田卤面与兴化炒米粉、炝肉、荔枝肉、海蛎煎蛋、西天尾扁食、菜头饼、焖豆腐、生煎包是莆田较为出名的美食之一,莆田卤面更是莆田历来款待新朋友好友,酒宴必不可少的一道主菜。
还没下锅,先做出菜谱,使用网络上的图片,不要介意哦!
用料
卤肉 | 300g |
大白菜 | 3片 |
香菇 | 4朵 |
香菜 | 2根 |
油面 | 150g |
龙骨高汤 | 1碗 |
盐 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
香醋 | 2勺 |
胡椒粉 | 少许 |
干贝、虾仁、蛏干、鱿鱼干 | 少许 |
瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜 | 少许 |
兴化卤面的做法
大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入清水4杯、盐1茶匙、酱油2大匙、湿淀粉4大匙,烧开,改小火,并放入肉卤同煮。
另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。
待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料(胡椒粉少许、醋2大匙)及洗净、切碎的香菜末。
盛入碗内的面条,淋上煮好的卤汤即可食用。
小贴士
卤汤原料:干贝、虾仁、蛏干、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜
卤汤做法:
1、将香菇、鱿鱼干切成条状,与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片,加地瓜粉蘸匀。
2、将蒜切碎倒入油中爆香,然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
3、另在一锅中烧水(水加多少视食量而定,一般两个人需加约1000ml的水),倒入2中炒好的原料及瘦肉。
4、待汤烧开后,加勾芡,然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
5、加盐、味精调味后,一锅地道的卤面汤底新鲜出锅了!
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