世纪肉夹馍薄脆
- 菜谱
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最近特别馋肉夹馍,但是女朋友又吃不了外面那种干干厚厚的,或者油油焦焦的饼皮。只好发挥一下了。
用料
普通面粉 | 300克 |
五花肉 | 500克 |
大葱 | 0.5根 |
酵母 | 1克 |
冰糖 | 5粒 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 0.2块 |
香叶 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
小茴香 | 20粒 |
干辣椒 | 3个 |
姜 | 3片 |
青椒 | 1个 |
大蒜 | 5瓣 |
黄豆酱 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
世纪肉夹馍薄脆的做法
炖肉!(料头都是适量加入)
将买回的五花肉洗净擦干。
然后热锅不放油,烫猪皮。把猪皮烫焦。
之后改刀,寸块备用。
准备炖肉配料,葱切段,姜切片,大蒜不切,八角桂皮小茴香香叶干辣椒花椒泡水5分钟。备用。
之后热锅放底油,化开冰糖后下肉,小火慢煎至两面金黄。下入炖肉的配料。料头炒出味道后加入1勺黄豆酱,炸出味道后喷入料酒,生抽,耗油。翻炒至肉上色,加水。要加热水完全淹过肉,之后看颜色加老抽。大火烧开,小火半小时后加盐,糖调味。最好稍微咸一点。在炖10分钟后关火。薄脆饼皮!
一点温水化开酵母,加入点糖。之后和面。和面没啥办法,少量多次加水。然后暖和的地方发酵30分钟。之后再次揉面,分成半个拳头一个的剂子。然后用拇指粘面粉在剂子的中间按个洞,在用手整圆就像是抱个空心饺子。但是不要用劲揉面,在用擀面杖擀成巴掌大小,厚度大概是2个硬币就够啦(我做的不是厚厚的白吉馍,因为有那个按的洞所以后面弄熟后很容易就能分开。)。之后再发酵15分钟。用平底锅不放油,煎至两面金黄。在煎馍馍的同时再把肉热一遍。
把青椒,大蒜,肉,剁成馅料。不要剁太碎,中途要往肉里加汤汁。
夹上就成了!
小贴士
和面面要有经验,软而不沾手。这样的肉夹馍薄脆,相比普通肉夹馍,料多,还脆,还不干。女生两个也可以的哦!
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