卤肉 夹馍

用料  

卤肉 夹馍的做法  

1. 肉去血水，生粉腌制一小时，嫩肉效果。

2. 洗净，凉水加生姜、料酒、肉，煮开后洗净泡沫。

3. 热油加入蒜瓣、生姜、爆香后小火加入花椒、小茴香、香叶、香果、桂皮、八角。爆香以后，加入整块肉爆炒，去油。

4. 加入冰糖、豆瓣酱继续炒。加入料酒、生抽、老抽，爆油。

5. 加入适量开水抹过肉，加入煮好的白水蛋。

6. 大火十五分钟，转小火一小时。

7. 捞出蛋，用到竖着切四刀，便于入味。继续小火半小时。

8. 筷子撮肉软后，关火焖半天。

9. 肉夹出切碎，肥瘦各半。热油爆香菜后，加入肉末拌匀，加入肉汤后关火。馒头对半切后开口放入肉馅和生菜。