软糯Q弹的艾草青团（附艾草汁制作保存方法）

用料  

软糯Q弹的艾草青团（附艾草汁制作保存方法）的做法  

1. 野生艾草，掐取顶部嫩叶。

2. 这仅仅是一小把哦。

3. 反复清洗几次，确保洗净。

4. 为防止焯烫过程中嫩叶遇铁器变黑，选用瓷煲。放入一些小苏打，可以去除部分苦味，并保持颜色。

5. 加入水，搅拌融化，烧开。

6. 将艾叶入开水焯烫。

7. 变色后立即捞出放凉水中浸泡固色。用冰水效果更好。用凉水反复清洗，漂清小苏打。

8. 挤成团。

9. 将艾叶团分次放入破壁机，加适量凉开水。

10. 搅打成艾草汁。

11. 用餐盒分装，冷藏3天内用完，冷冻几个月没问题，用时解冻即可。

12. 取600克艾草汁，加入糖、粘米粉和糯米粉。

13. 揉成团。

14. 澄粉加入开水，立即用筷子搅拌成絮状，然后揉成团。

15. 将澄粉面团和艾草面团揉到一起。

16. 放一边醒醒。

17. 咸鸭蛋取出蛋黄。入开水锅蒸8分钟左右。可以喷点白酒去腥味，家里没有就没喷。

18. 蒸熟了。

19. 蛋黄用勺子压成泥。

20. 加入肉松和沙拉酱，我的肉松稍微切碎了一下。

21. 搅拌均匀，馅做好了。

22. 做好的馅搓成团备用。一共搓了24个。

23. 将面团也分成24份，搓圆捏扁，包入馅儿。

24. 收口搓圆。

25. 放在正方形小油纸片儿上。

26. 蒸锅里放水烧开，青团放在蒸笼上。

27. 大火蒸8分钟左右，蒸的时间可根据青团个头大小做调整。

28. 取出，趁热撕去油纸，刷上玉米油。

29. 包上保鲜膜。

30. 蛋黄肉松馅很经典。

小贴士

1.野生艾草有点苦味，除了焯烫时加小苏打外，也可以放适量糖中和一下。
2.青团皮加入粘米粉和澄粉，更具支撑性，口感Q弹，蒸完不塌。