纯手工艾草青团 一次解锁三种口味 艾草的保存方法
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捣青草为汁,和粉作团,色如碧玉🍃
青团,清明时节江南地区的传统小吃。
过去的青团,艾草为汁,枣泥豆沙为馅儿。如今,在它青色的外表下,有了一颗不一样的“心”
咸蛋黄肉松/芋泥乳酪/香菇肉末笋干青团
艾叶的作用:温经散寒、理气止血、安胎
用料
⭐️咸蛋黄肉松馅 | |
肉松 | 150克 |
糖 | 50克 |
油/沙拉酱 | 60克 |
白芝麻 | 适量 |
盐 | 3克 |
咸蛋黄 | 13个 |
⭐️青团皮 | |
糯米粉 | 380克 |
澄粉 | 80g |
艾草汁 | 310克 |
开水 | 120克 |
⭐️芋泥乳酪馅 | |
荔浦芋头 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
白糖 | 25克 |
乳酪(kiri或者安佳啥的都行) | 适量 |
黄油 | 15克 |
⭐️笋干肉沫馅 | |
笋干 | 150克 |
香菇 | 30g |
肉沫 | 半斤 |
大蒜 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 一丢丢 |
油 | 适量 |
腊肠 | 适量 |
酱干 | 100g |
生抽 | 适量 |
纯手工艾草青团 一次解锁三种口味 艾草的保存方法的做法
1️⃣:艾叶理一理,洗干净,我不喜欢麦青汁,最好不要代替,吃它不就是为了吃这个味道么,而且艾叶的作用是麦青汁代替不了的
2️⃣:洗干净的艾叶放锅里加适量水煮一煮,让它更软一点,细一点,后面成品口感也会更好一点
3️⃣:煮软的艾叶倒入料理机里打成艾叶汁
馅料提前一天做好
⭐️芋泥乳酪馅
1.芋头➕紫薯/紫薯粉(没有可以不放)一起蒸熟
2.碾碎➕牛奶➕糖一起打成泥
3.倒入不粘锅里再加黄油炒至抱团即可
4.炒好的芋泥馅放凉,10g的芋泥馅包5g左右的乳酪⭐️咸蛋黄肉松馅
1.咸蛋黄洗干净,烤箱180度8分左右烤熟
2.芝麻也用小火炒熟
3.烤好的蛋黄过筛成蛋黄沫加肉松,糖,盐,白芝麻混匀,加沙拉酱混匀
4.分成每个15g左右的小团子备用⭐️笋干肉沫馅
1.笋干,香菇提前泡软切成丁
2.酱干,腊肠,大蒜,小米椒切成丁备用
3.锅里倒油烧热加入大蒜,小米辣炒香加肉沫炒熟加所有切成丁的材料一起翻炒均匀
4.最后加入适量的生抽,盐,糖炒熟即可承出来备用4️⃣:容器里倒入适量的艾叶汁,开水,加入粉类混匀揉成团,准备包馅料
⭐️:皮35馅15g左右,这个只是参考我包喜欢大的就多包点,小的就少包点5️⃣:一份皮包一份馅,依次包好以后
蒸锅里水烧开,放包好的青团蒸7~8分钟即可
因为馅料都是熟的,皮蒸熟了就好
温热的时候保鲜膜打包好即可
面上可以放枸杞,芝麻来区分口味我是双立人的锅,不咋沾,你们的蒸锅可以抹点油,或者用蒸布
笋干是我妈妈晒干的,可香了
咸口肉松也超级好吃
奶香奶香的芋泥乳酪馅
⭐️隔日的青团不软了用微波炉叮一叮就好了,吃不完的冷冻保存即可。
😋没用完的艾草汁可以冷冻保存
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