橙花咕咕霍夫
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咕咕霍夫面糊
354克......全蛋
28克......蜂蜜
5克......香草精(天然)
252克......细砂糖
63克......海藻糖
2克......细盐
207克......低筋面粉(日清製粉)
3克......泡打粉
95克......杏仁粉(带皮)
157克......胡麻油/亚麻籽油(九鬼太白)
98克......北海道无盐黄油
98克......人造黄油(不二製油)
(※全部材料均为室温状态)
制作:
1、搅拌缸内搅打全蛋液,加入蜂蜜和香草精,接着然后依次加入砂糖、海藻糖和细盐搅拌。
2、再加入过筛混合的粉类(面粉、泡打粉和杏仁粉)。
3、加入混合融化至25-30℃的胡麻油(亚麻籽油)和两种黄油拌匀。
※材料说明:
依次为:低筋面粉(日清製粉)、胡麻油/亚麻籽油(九鬼太白)、人造黄油(不二製油)、北海道无盐黄油、糖渍橙皮丁、橙花水(点击图片均可查看大图)
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橙花糖浆
200克......30°波美糖浆*(配方↓)
100克......橙花水(上图)
制作:
混合拌匀。
30°波美糖浆
175克......转化糖
175克......细砂糖
400克......水
制作:
混合加热至糖完全融化。
烘烤&装饰完成
180克......糖渍橙皮丁(上图)
步骤:
1、将面糊挤入喷有脱模油的模具内(如图),每个模具挤入45克,再将每个面糊中心位置放入6克糖渍橙皮丁。
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2、放入165℃的风炉中烘烤约20分钟。
3、出炉后,立即脱模并涂刷橙花糖浆。
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用料
细砂糖 | 克 |
橙花咕咕霍夫的做法
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