泰式虾和辣椒酱米线 Prawn and Chilli Jam with Kanom Jim Noodles

来自《泰国街头食品》
整体比较油

用料  

泰式虾和辣椒酱米线 Prawn and Chilli Jam with Kanom Jim Noodles的做法  

1. 做chilli jam
   分别炸干红葱头和大蒜

2. 切碎并分别炸干高良姜和干辣椒

3. 混合加入虾米一起研碎

4. 热锅加油 加入棕榈糖 酸子酱 鱼露翻炒

5. 做炸蔬菜的面糊
   青柠汁稀释至1/4cup 米粉加2-3勺水静置30min后 加入coconut cream 盐 青柠汁 搅拌面糊至理想浓稠度

6. 随意选择要炸的蔬菜

7. 油加热至约180度 蔬菜挂上面糊 入锅炸至金黄

8. 全部炸好的样子

9. 做paste
   浸泡去皮绿豆30min 炸干 研碎

10. 把红葱头 蒜瓣 高良姜插在竹签上 虾酱用锡纸包住

11. 在火上炭烤

12. 直到红葱头 蒜肉柔软 把皮剥掉 虾酱烤干

13. 研碎后加入盐 切碎的香菜梗

14. 再加入绿豆和2-3勺chilli jam

15. 做好的paste

16. 1cup盐水煮滚 烫熟虾 留下水

17. 1/2cup煮虾的水和coconut cream一起煮滚

18. 加入paste 边煮边搅拌10min 加入鱼露 柠檬叶 煮至表面出油 加入虾再煮5min 加青柠汁收尾

19. 米线煮熟 浇上18中的酱 撒一些红葱酥和炸蒜 摆上炸蔬菜 豆芽 或其他配菜 放一把罗勒 结束