是拉差辣椒酱/泰式辣酱/辣椒仔,万能佐餐酱
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以前很喜欢的是拉差辣椒酱,现在尝着都觉得太甜,正好今年又种了非常多辣椒,除了泡椒、剁椒之外,辣椒酱也可以消耗大量辣椒呀~
配方中的辣椒可以选择任意品种,我是因为黄泡椒太辣了,平时吃的太慢,所以特意用完全不辣的大红椒来配它....
做好之后尝了尝,简直就是我心目中完美的辣椒酱啊~
没有泡椒的用鲜椒替代就可以。
用料
橄榄油 | 1汤匙 |
蒜 | 半头 |
大红椒 | 300克 |
黄辣椒泡椒 | 100克 |
米醋 | 100克 |
水 | 50克(酌量) |
盐 | 1.5茶匙 |
椰糖/红糖/阿洛酮糖 | 1汤匙 |
是拉差辣椒酱/泰式辣酱/辣椒仔,万能佐餐酱的做法
原料合影。
泡椒剪碎,大红椒去籽去筋,切碎,蒜拍碎去皮。
如果全用小米辣或二荆条这种小型椒来做也可以去蒂不去籽,反正最后也要过滤。锅中放橄榄油,中小火炒香蒜、两种椒。
加入其余所有调料,中火煮5-10分钟,至锅内只余少数液体的状态。
略微冷却后倒入搅拌机搅拌。
用粗滤网过滤辣椒皮和籽即完成。
密封冷藏可保2个月,如果长时间不用,可以盖上油纸后冷冻保存。刚做好的时候,味道不够融合,会觉得甜和辣都浮于表面,所以在冷藏室放1-2天之后再吃,味道最佳。
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