虫草花玉米山药排骨汤
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金灿灿的一锅汤~
炖汤宜骨多肉少,腔骨、棒骨都可以,价廉物美,小排比较适合吃肉。
铸铁锅密封性好,炖汤又省时间又好吃,砂锅也可以。
用料
排骨 | 1斤 |
水果玉米 | 1根 |
铁棍山药 | 半根 |
虫草花 | 一小把 |
干香菇 | 3朵 |
干木耳 | 5朵(可选) |
胡萝卜 | 半根(可选) |
干贝 | 5粒(可选) |
姜 | 6片 |
盐 | 2勺 |
虫草花玉米山药排骨汤的做法
虫草花、干香菇、木耳、干贝加温水泡发
排骨冷水下锅焯水后用小刷子刷掉骨头上的血沫,冲洗干净。
虫草花、木耳、香菇等泡发后清洗干净,剪成小朵。胡萝卜去皮切小块。
胡萝卜的作用是颜色好看&感觉更有营养,喜欢就放排骨、胡萝卜、姜片、木耳、香菇、虫草花、干贝(除了玉米和山药)一起放入锅中,加1.5L水(大半锅)烧开后转小火炖半小时。
此时如果还有少量血沫用勺子撇干净。炖汤的同时把水果玉米剁成小块,把剁碎的玉米粒清理掉,避免汤里全是渣渣以及过甜。
玉米和山药都可以略过不放,就是纯肉汤。盛出一大碗清汤,留没过排骨的水量,加盐调味,以汤喝起来略微过咸为准,这样可以让肉入味
加入玉米,再炖半小时左右,把肉炖到你喜欢的软烂程度
铁棍山药去皮切厚片,最后加入锅中再煮10分钟
煮至山药能戳动,加入刚才的清汤,再次煮开即可出锅。
如果觉得汤太淡可以再加一点盐调整。
小贴士
香菇、干贝的作用是提鲜,这样炖出来的汤本身就很鲜美,不用加味精了。
排骨汤肉正好则汤太咸,汤正好则肉没味,中途盛出一碗清汤加盐、炖完再加回去可以让汤和肉味道都正好。
不喜欢喝太甜的肉汤,所以切碎的玉米要清理掉,汤也会比较干净。喜欢甜味的可以再加几颗枣和枸杞。
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