双丁汇一一巴沙鱼丁烩土豆丁
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巴沙鱼,肉嫩无剌,老人小孩都喜欢吃。目前超市卖的都是越南产的。注意,巴沙鱼是人工养殖的淡水鱼类。而市面上有不好的商贩常把巴沙鱼混说为龙利鱼,龙利鱼是海鱼,人工不能养殖,所以价格要高的多。
用料
巴沙鱼柳 | 200克 |
土豆 | 1个 |
番茄 | 半个 |
生姜 | 3片 |
盐 | 两小勺 |
食糖 | 1/4勺 |
白胡椒粉 | 1/4勺 |
玉米淀粉 | 1/4勺 |
料酒 | 1/4勺 |
双丁汇一一巴沙鱼丁烩土豆丁的做法
巴沙鱼柳化冻,略冲洗。
用厨房纸吸干水份。
快刀切一厘米段,再切丁。刀一定要磨锋利,切鱼丁才会整齐不碎。
鱼丁放碗中,加料酒,姜片,盐,糖,用手轻轻抓匀,可分次少续点水,让鱼丁上浆。最后可倒入生粉,抓匀。放置廿分钟。
土豆削皮,切丁,水冲洗表面淀粉。油锅烧热,放油,六成热倒入土豆丁,中火,翻炒,可续水,让土豆烧熟,放盐后,盛盘中。
起锅,放油,量可多些,姜片爆香,八成油温,推入腌制的鱼丁,慢慢翻炒,见鱼丁变白色捞出控油。
切番茄,内瓤和籽留出,皮可用开水烫后揭去。切丁,油锅少油,放入翻炒。
这张糊了。番茄丁略翻炒,倒入已先炒好的鱼丁,土豆丁,一起翻炒,把番茄籽和汁倒入(番茄汁的酸调味增鲜),加盐拌匀,盛出。
一白一黄,一嫩一糯,配上两小棵西兰花装盘。
色可食,味更佳。
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