养生药膳③~六味养生丸
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今天制作了第三道养生药膳~六味养生丸。
过完年,没啥事了,又开始寻思吃的。过年期间吃得太豪横加上作息紊乱,身体很想吃清淡休息,药膳课里的养生丸很适合,有粗粮有素菜和菌类,清淡还营养全面。顺便复习一下年前学习药膳课程的内容,于是,昨天我又认真回看了课程内容,做了笔记,今天实操一遍。做完后,配料、步骤和制作过程中的注意事项,怕过两天就忘记,赶紧趁热打铁记录在此,以备忘。
顺便分享给喜欢素食和药膳的朋友,民以食为天,怎么吃,吃什么,才能健康养生。怎么可以不用等到生病了要吃药才去亡羊补牢,而是把健康功课平均到每天的一日三餐,吃饭就是吃药,吃饭就是养生,这样身体从饮食方面基本都能保持在平衡状态,生病的机率可以大大减少。
用料
苦菊(或当地应季绿叶菜) | 250g |
虫草花 | 100克 |
炒熟白芝麻 | 20g |
南杏仁 | 20克 |
胡萝卜 | 100g |
紫米面 | 60克 |
养生药膳③~六味养生丸的做法
先把食材准备好
绿叶菜,虫草花,南杏仁,白芝麻,紫米面第一步:先炒香白芝麻,晾凉备用。
平底锅烧热,放入白芝麻,小火翻炒至白芝麻变黄,香味出来。关火晾凉备用。
芝麻炒熟后拌入馅料里,可以充分激发馅料的香味。
因为我买的是已经炒熟的白芝麻,所以这一步我就省略了。第二步,再来准备紫米面。
我喜欢自己磨粉,因为我有美善品厨房料理机。大家可以用破壁机,没有机器可以买现成的紫米面。小美磨粉:2分钟/速度10
磨出来的粉非常细腻
第三步:处理绿叶菜,焯水。
药膳大厨老师给的方子是用苦菊。老师说用当地应季时令蔬菜最好,所以菜的选择可以不拘一格哈。我家刚好有快菜,我就地取材了哈。
先把菜择好洗干净,可以在水里加一勺小苏打浸泡片刻,再清洗,这样可以有效去除农药残留,然后沥干水分。
锅里加水烧开,加少量盐和油,放入绿叶菜焯烫至菜变翠绿,捞出控水,过冷水,沥干水分备用。虫草花洗干净,再用焯过菜的水焯一下虫草花。挤干水分备用。
把绿叶菜切碎,虫草花切碎,南杏仁太大,稍切碎一点,这样团馅料不容易散,炒熟晾凉的白芝麻也加入。
馅料里的四种食材就准备好了给馅料调味:加盐,白胡椒粉,香油,鸡粉。
我用蘑菇味精代替鸡粉。能吃荤的朋友,可以加点猪油。因为馅料全素,加入动物油脂的作用是增香,充当馅料粘合剂。
猪油也是我用小美自己熬的,超级快超级省心,还没有异味,猪油雪白,太爱了。加完猪油后,馅料状态果然马上聚合了一些,没有刚才那么松散了。
用手把馅料团成小团子
根据团了几个团子,就切几个胡萝卜片,用来做养生丸的底托。
开始裹外皮。
把馅料团子放紫米面里滚一圈,把多余面粉抖掉再用手捏合一下,这样馅料里的水分能更好的融合紫米面,这样裹的更紧实,避免蒸完散架。
也可以用手在馅料团上面撒面粉,以上裹粉动作三四回,面粉裹到再也裹不上干粉了,最后用手团圆捏结实。
做好的养生丸生胚依次摆在胡萝卜片上,稍按压一下,让丸子坐稳,不然蒸完容易倒。
锅里烧水,上汽后放入养生丸生胚,中大火蒸5-7分钟。
蒸制时间根据你做的丸子大小和器皿来定。因为我底下还隔了个盘子,所以水蒸气不容易上来,我就蒸了7分钟。
一般做直径3cm的小丸子直接码蒸屉上蒸,5分钟即可。蒸熟啦,出锅。紫米面的外表已经紫的透亮啦。
咬一口尝尝!
外皮软糯香,内馅味道口感层次很丰富,蔬菜的清脆,虫草花的鲜香,白芝麻的颗粒感和浓郁的香气,南北杏仁的香脆,最后是胡萝卜原汁原味的清脆香甜,味道虽然只有盐和胡椒粉,但新鲜食材本身带来的香味和口感,让整个口腔都很饱满,值得细嚼慢咽,慢慢品味。越新鲜的食材越需要简单调味的搭配,这样才能激发食材本身的鲜香,回归本源,才能引领食用人用慢慢品尝的方式去体验其中的自然时间之味,从而慢下来静下来,回到当下。
我感受,这就是药膳为我们带来的身体和心灵双重的滋养吧!
小贴士
菜和虫草花焯完水后,一定要挤干水分,最好用纱布挤,可以挤得更干。不然后期团圆子水太多容易散。
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