熘肉段

经典一绝熘肉段，是东北餐馆里的一道名菜，熘肉段的特点是滑嫩咸香～众多人口都喜欢吃的一道菜  -_-

用料  

熘肉段的做法  

1. 里脊肉改刀切后片，再切肉丁

2. 盆里加盐，胡椒粉拌匀

3. 加4大勺淀粉

4. 加入一个蛋清，剩下蛋黄自行处理😊

5. 加小半碗清水抓拌均匀

6. 抓拌好的肉丁里加少许油拌匀（下锅不粘连）

7. 和好的状态就这样👆看图

8. 油温7层热下入肉段炸，炸至定型微酥捞出控油备用

9. 第一遍全部炸好捞出，再次将油温加至9层热

10. 第二次复炸一下，炸至半分钟左右

11. 这时肉段的外皮酥脆，里面肉质嫩滑，蘸着椒盐吃又是一道美食

12. 另起锅烧油

13. 下入葱蒜爆出香味

14. 下入配料翻炒斷生

15. 加少许耗油

16. 少许生抽，红烧汁，加入一碗开水烧开

17. 加适量盐、鸡精

18. 最后加两匙浓缩橙汁，没有橙汁放少许白醋也可以

19. 下入炸好的肉段

20. 翻炒均匀，水淀粉勾芡出锅

21. 开吃😊

小贴士

1肉要提前腌制入味，这样炸出来肉段才有味道！

2给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊比较粘稠，这样虾肉的时候面浆不易脱落。

3肉段一次不成熟，得复炸一次，复炸过的肉段外皮酥脆。