烹调屋熬糖牛轧酥
- 菜谱
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做了几年私房，吃遍市场上的牛轧系列，最后，最后还是觉得熬麦芽糖的牛轧最好吃
然后参考了下厨房上的一些食谱，经过多次熬制后，不停的调整，合适自己的操作
用料
| 75%以上的麦芽糖 | 280克 |
| 水 | 48克 |
| 细砂糖（低糖） | 120克 |
| 坚果混合 | 150克 |
| 蔓越莓 | 80克 |
| 饼干 | 175克 |
| 黄油 | 48克 |
| 奶粉 | 120克 |
| 蛋白部分 | |
| 蛋白 | 50克 |
| 糖 | 12克 |
熬糖牛轧酥的做法
小火熬糖到140度，过程中不要搅动糖浆
![熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第2张]( "熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第2张")
128度的时候，开始打蛋白，打到9分发或10分发都可以，140度的时候，糖浆冲入蛋白，电动打蛋器高速搅拌，等蛋白霜浓稠后，假如软化黄油，继续搅拌，均匀后，加入奶粉，手动搅拌器搅拌均匀，假如坚果饼干
![熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第3张]( "熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第3张")
揉均匀混合物
![熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第4张]( "熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第4张")
整平
![熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第5张]( "熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第5张")
切块
![熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第6张]( "熬糖牛轧酥的做法步骤图，熬糖牛轧酥怎么做好吃 第6张")
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