蓬松酥脆的炸油条
- 菜谱
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炸油条,已经试做了好几个版本的,有的不蓬松酥脆,有的凉了之后还发硬,看了一些相关的视频,总结了各家所长,不想用商用的添加剂,还想要既蓬松酥脆有营养美味,试验多次,写此配方用以备忘!
用料
面粉 | 500克 |
泡打粉 | 4克 |
小苏打 | 4克 |
盐 | 5克 |
糖 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶 | 275克 |
全蛋液 | 60克 |
蓬松酥脆的炸油条的做法
在盆中加入面粉,泡打粉,小苏打,糖,盐,搅拌均匀,然后倒入油,搅拌均匀,再倒入鸡蛋液搅拌,分次加入牛奶搅拌均匀
搅拌均匀后开始揣面,将面揣成面团,
醒面10分钟
醒面后接着揣面,要反复三次,这样面料会充分融合均匀
经过三醒三揣,把面揣成光滑的状态
表面抹上油,裹层保鲜膜,常温醒一个小时或冷藏过夜
若从冰箱里拿出,需要室温醒半个小时,桌面抹少许油,把面整理成厚薄均匀的长条
擀成厚薄均匀的面片,我擀面的厚度约0.8厘米,不能太薄,太薄就失去了膨发的基础
切成宽度均匀的条
间隔着用筷子沾水押上水线,这是为了让两条更好的粘在一起
将相邻的一片摞放在有水线的面条上
用刀背在中间压线,使两条更好的粘紧
油温烧到200度,捏住两头拉伸放入油锅,迅速翻动,受热均匀才能涨大,涨大后炸至金黄色出锅
出锅后最好立着放,避免叠压
小贴士
1.炸油条用中筋面粉或低筋面粉,高筋面粉炸的油条有点皮或嚼不动.
2.和面只能揣面,不要揉面,揣面能使所有的配料和面粉融合均匀。如果炸出的油条形状不整齐,有的地方粗有的地方细,估计就是没有融合均匀
3.炸油条的油温要始终控制在180~200度。油温不能太高也不能太低,太低就达不到膨发的效果,炸出的油条不蓬松。油温太高,油条下锅表皮就发硬,也抑制膨发,炸出的油条硬梆梆
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