自制香酥蓬松大油条

菜谱
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我试过好多类似酵母版本的所谓健康油条，但口感总不如外面油条店卖的好吃。不是硬了就是软了，就算是揉面时用了正确的油条的揣折手法也做不出油条店的那种大空心。偶然看过一个开油条店的人直播才知道，秘诀在于，除了正确的揉面手法以外，泡打粉或蓬松剂也是不可缺少的。如果你觉得放泡打粉、蓬松剂不健康，那你就错了，比起其它一些看似健康其实放了一堆添加剂的食品，那真的是小巫见大巫。就算你追求极致的无添加油条，严格上讲油炸的食品本来就不健康。所以，只是过过嘴瘾，偶尔做一次尝尝又何妨？！

用料

1、面粉	500克
2、泡打粉	7克
或油条膨松剂	10克
	备注：泡打粉或油条膨松剂二选一即可
3、小苏打	3克
4、白糖	15克
5、鸡蛋	1个（50克左右）
6、盐	6克
7、温水	280克左右（具体看面粉吸水性)
或牛奶	320克左右（具体看面粉吸水性)
	备注：水或牛奶二选一即可，用牛奶更香一点
8、玉米油	20克

自制香酥蓬松大油条的做法

先把除油以外的所有材料混匀揉成面团放置30分钟。（油条揉面的手法很重要，稍微揉成团后就开始用拳头反复揣——折，一定不能把面团揉光滑了。)
把面团放在案板上，20克玉米油用个小碗装着，用手往面团上抹油，开始用拳头揣面。揣面——折叠——再揣面——再折叠......反复揣折5-10分钟后用保鲜膜把面团盖上醒面。（注意手法，必须用拳头揣，不能用手揉。在揣折面的过程，手要不断摸油揣折面团，这样面团不容易粘手，面团比较柔韧。）
每隔30分钟揣折5-10分钟，整个过程需醒面两次揣折三次，经过三次的揣折后面团已经很细腻柔软而且很有韧性。
最后，把面团整理成长方形，表面抹油，用保鲜袋装包裹放冰箱冷藏五个小时。（我一般会提前一个晚上做好放冰箱，第二天起床就可以炸了。）
冷藏了一个晚上的面团，要炸之前得提前从冰箱拿出来回温，大概放置10-30分钟。等面团的温度恢复到正常室温（大概25-35度左右），就可以从保鲜袋拿出来。
案板和面团洒点面粉，两手轻轻把面团撑长，再用擀面杖把面团擀成约1.5CM的厚度，再切成两指宽的长条。（注意：面团从保鲜袋拿出来一定不能揉，面团的厚度不能太薄，要不炸出来口感没那么蓬松。）
筷子沾水，每隔一块面团就用筷子沾湿，然后把没沾水的那块面团重叠到沾湿的那块面块上面，再用筷子在中间压一下。
锅里倒入足量的油，先中火烧至180度左右再转小火，家里如果没有测量油温的温度计，就先取一个小面团扔油锅里，如果快速的飘起来而且颜色变黄，说明油温高了；如果没有快速飘起来，说明油低了，先别炸；如果面团迅速飘起来还是白色的说明油温刚刚好，就可以开始炸了。
下油锅前拿起面团往左右两边稍微拉长，再放入锅里。炸油条时，一定要不停的翻动油条，让每一面都受热均匀，这样油条才能变大，更蓬松。
当油条炸至呈正反呈金黄色就OK啦。
蓬松酥脆的油条出炉了，撕开看一下内部组织，空洞很大，非常的蓬松，趁热开吃啦。