香炒海蟹
- 菜谱
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秋高气爽,正是螃蟹肥美时!
用料
海蟹 | 四只 |
姜 | 六片 |
葱 | 一根 |
料酒 | 适量 |
糖 | 一勺 |
豆瓣酱(葱伴侣) | 一勺 |
油适量 |
香炒海蟹的做法
螃蟹洗净(选用公蟹),去掉背壳,去蟹腮,用刀从中间将整蟹一分两半。洒上提前准备好的姜末,葱花,适量。淋上料酒腌制5分钟。
上油锅,加油适量,将蟹捞出控干腌汁,待油热后放去入腌好的螃蟹炸几分钟,捞出控干油。
把锅里的油倒出,留五分之一,加葱段,姜丝,煸炒出香味。加一大勺豆瓣酱,倒入炸好的蟹炒拌均匀。
把糖放进腌螃蟹葱姜汁,化开糖。浇入炒锅里,炒拌均匀,盖上锅盖焖两分钟。
待收汁后出锅。
小贴士
炒蟹过程中不要用盐,不要用酱油,用豆瓣酱出味,出香,
是这道菜的关键。
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