来吧,酸菜五花肉,肥瘦相间,酸辣爽口
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五花肉的香,来自层叠均匀的肥瘦肉带来的油花与肉香,肉本身的油花与酸菜的刺激中和,刚吃到一口肉满嘴留香,再来一口酸菜与微辣的汤,带走油腻。与其他做法不同,肉本身需要先淡卤,来让肉本身充满香味,汤底也就是本身煮肉的肉汤,然后用肉本身的油份来炒制葱香和酸菜,让酸菜断掉生涩感,但又不会失去本身的酸味,最后将炒好的肉与酸菜再倒回煮肉的原汤,一起来为家人做这道菜吧!
用料
1煮肉汤料 | |
盐 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
大葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 3勺 |
小茴香 | 1勺 |
八角 | 3个 |
五花肉 | 400克 |
2炒肉酸菜料 | |
煮好的切块五花肉 | |
酸菜 | 300克 |
干辣椒 | 4根 |
葱 | 半根 |
姜 | 2片 |
花椒粒 | 6粒左右 |
生抽 | 2勺 |
来吧,酸菜五花肉,肥瘦相间,酸辣爽口的做法
首先将五花肉的皮烧一下(热心摊主会帮你),把皮上的黑焦刮掉,锅里倒冷水,肉入锅,开大火等水开关中火。
撇去浮末,放入1煮肉汤料。中火煮20分钟。
用筷子戳肉皮,稍微使劲能戳破时,捞出肉,稍晾一下,切成长方墩块。
锅里先放肉,少放一点菜籽油引一下五花肉本身的油分,猪肉油分散开时,放入2炒肉酸菜料,先不放酸菜。
一直煸炒,直至锅温升高,猪油越来越多。
放入酸菜,大火反复煸炒至酸菜的汁水开时回收。
炒锅停火将炒好的五花和酸菜倒入1煮肉汤里,再小火慢炖20分钟,出锅撒一点葱花,开吃,配米饭配刚酪好的饼简直听不下来。
小贴士
第四部入炒锅时,用一点点菜籽油来引道五花肉的出油,这样可以保证肉不柴,而且不腻。盐的用量建议最后出锅的时候边尝边放,这样最好掌握。
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