荠菜厚蛋烧
- 菜谱
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厚蛋烧可以当做小吃,也可以做为菜品,制作简单,除了单纯的厚蛋烧 还可以加配菜。
用料
荠菜 | 一把 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 3克 |
胡姬花古法小榨花生油 | 5克 |
荠菜厚蛋烧的做法
将荠菜放入沸水中30秒捞出,切掉根部,保留荠菜叶饼、并切碎。
单个鸡蛋打散在碗中,加上盐均匀搅拌
用筛子过一遍鸡蛋液,让鸡蛋保持细腻
锅里淋一层花生油,薄薄一层,开小火烧热,手放在锅面上方感受热度,却没有灼烧感时就可以。
倒入1/3的蛋液,端起锅子晃动让蛋液迅速铺满锅底,蛋液已经开始凝固,
撒上荠菜叶,要在鸡蛋半凝固时马上卷,为什么不把蛋液里直接加上荠菜叶呢?我这样做的蛋皮表面很光滑的。
专用刮刀开始卷蛋皮到锅子的顶部
卷到头后用铲子把蛋卷顶在锅边挤压一下定型,再继续倒入1/3的蛋液,和顶部的蛋卷衔接在一起
重复步骤加荠菜碎,并卷起。蛋液凝固很快的,如果动作慢的可以把火关掉再卷,卷好再开小火烧一下烧熟,这是荠菜厚蛋烧了
把厚蛋烧从锅中取出,平铺盘中用刀切块,你可以撒上沙拉酱
还可以在最后出锅前铺上黄瓜片呢,总之,多做几次就会熟练了。
小贴士
锅内油不要多,全程小火,火大了很容易糊就不好看了
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