西红柿炒茄子（茄辣西）

用料  

西红柿炒茄子（茄辣西）的做法  

1. 茄子去皮，切滚刀（转着切），打两个鸡蛋让茄子均匀粘上
   青椒同等切法，尽量多些，一个大茄子最少配四个青椒。
   大西红柿三个，切块。
   
   配料
   葱，蒜，小米椒，花椒，干辣椒
   
   调料汁
   老抽半勺
   生抽三勺
   蚝油一勺
   醋子一勺
   糖两勺
   盐一勺
   鸡精少半勺
   淀粉三勺
   加六七勺水
   搅拌均匀

2. 先锅中倒油，倒入裹蛋液的茄子，炒到茄子有点焦，出锅备用。（目的去水分定型）
   
   再倒油，下配料，葱蒜小米椒花椒干辣椒，炒出香味。
   
   大火，倒入西红柿和青椒翻炒，等西红柿出汁后，倒入炒好的茄子及料汁，搅拌均匀。
   
   等锅中汁水稍微粘稠，都熟了，尝下味，不缺盐就可以直接出锅。
   
   配上饼子或刚出锅的馒头，爽！