蛋黄培根意面
- 菜谱
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参考资料:《经典意大利菜》
Tips:
1. 培根用意式培根Pancetta或者普通培根,炒出油脂后关火;
2. 油和煮意面水乳化,构成酱汁基底
3. 蛋汁是通过反复加热:锅子放在火上->蛋液开始凝固->离火搅拌,循环往复,制成的浓稠酱汁。这道菜硅胶刮刀是必备
4. 这么事儿妈的酱汁,还是用可生食鸡蛋吧,不然不卫生
5. Carbonara:炭烧风味实心意大利面,所以只要不讨厌黑胡椒,蛋液就多加一些,炭烧味!
配料为两人份
用料
橄榄油 | 15ml |
培根切5mm细条 | 80g |
煮面的水 | 约1汤匙 |
鸡蛋 | 2个 |
蛋黄 | 2个 |
帕玛森奶酪粉 | 30g |
黑胡椒 | 适量 |
蛋黄培根意面的做法
培根条加橄榄油煸炒至酥脆后取出;
关火,炒过的油脂降温后,加入等量(约一汤匙15ml)的煮面水,晃动锅子充分乳化,形成基底酱汁;鸡蛋、蛋黄、奶酪粉、现磨黑胡椒,充分搅匀;
煮好沥干的意面倒入基底酱汁,充分混合;
倒入蛋液,充分混匀后,开中火;
底部酱汁开始凝固,晃动平底锅,刮刀搅开凝固蛋液;
蛋液有继续凝固的迹象时,就离火降温,搅拌不停;
蛋液恢复稀薄后,放回火上,重复之前的动作;
离火回火,搅拌不停,至凝固程度达到个人喜好时关火;
撒培根碎。
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