丝瓜蒸虾
- 菜谱
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没啥介绍的,好吃就完了……
用料
虾 | 2斤 |
丝瓜 | 2根 |
蛋清 | 半个 |
淀粉 | 1勺 |
鱼露 | 2勺 |
盐 | 2勺 |
预留虾 | 几个丝瓜留几个 |
丝瓜蒸虾的做法
第一步先做虾滑,把虾剥掉外壳,取虾仁(一定要新鲜虾,冰冻虾仁鲜味不足而且做不了那么弹)剥完外壳后加盐抓匀,然后用刀把虾仁拍碎。拍好后用刀背反复捶打,锤至出胶,然后放碗里加半个蛋清两勺玉米淀粉反复摔打上劲出胶。这样虾滑就做好了。(小视频是多出来的虾滑,就做虾丸了)
然后把丝瓜去皮切段,挖个洞,把虾滑填进去,塞紧点,预留虾去壳开背(留尾巴的一截壳)然后放丝瓜上。水开后大火蒸5分钟。
把原汤汁倒小锅里,加淀粉水勾芡,加两勺鱼露。加两勺花生油增亮度。然后浇到丝瓜蒸虾里。
小贴士
很多步骤忘记拍图了.....
虾滑看不懂的可以找找专门的攻略,但是注意做虾滑不能放太多粉,不然会不弹。
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