霉干菜不是梅干菜的制作，绍兴特产

不知道什么时候开始，霉干菜不叫霉干菜，成了梅干菜

作为绍兴人，没有什么是一碗霉干菜扣肉解决不了的问题

我知道全国很多地方都有霉干菜，但各地的用料和做法却大相径庭

绍兴人每年都会做霉干菜，但不是每年都会吃光霉干菜，总之会想办法保存一些，不同年份的霉干菜就会有不同的吃法，比如烧汤就要当年的，做霉干菜扣肉霉干菜烧肉最好用陈年的

绍兴的霉干菜最大的特点就是加入了笋片，下面开始吧

用料  

霉干菜不是梅干菜的制作，绍兴特产的做法  

1. 不同年份的霉干菜，他有不同的用途

2. 取新鲜雪里蕻洗净晾干

3. 放在阴凉处慢慢变黄，然后切段，用盐腌制至成熟

4. 新鲜毛笋切片备用

5. 锅中加水下入笋片煮透，然后加入腌制成熟的雪里蕻咸菜一起煮熟，放在太阳下晒

6. 期间每隔两个小时翻一次

7. 越来越干

8. 成了

9. 做一道霉干菜烧肉，陈年霉干菜

10. 霉干菜烧肉

11. 再来一道标准的绍兴笋干霉干菜扣肉