祖传香酥土豆

此生挚爱土豆。然所有土豆做法中，香酥土豆位列第一。
此菜谱乃太后亲传，看着简单，然而我尝试了好几年，最近才成功。
在做土豆的整个过程中，要秉承一个原则：大繁极简，少即是多。

用料  

祖传香酥土豆的做法  

1. 土豆切块，大小随意。
   热锅放油，倒入土豆翻炒。

2. 炒到土豆棱角微微透明，沿锅边烹入生抽几滴。
   虽然土豆和酱油是好朋友，但切不可贪多，多了酱味会盖住土豆的香味。

3. 加盐，翻炒均匀，烹入开水，盖锅盖，转中小火。
   切勿倒入冷水，热锅中食材遇冷后不容易熟，且味道会变差。

4. 然后切葱花，最好用小葱，小葱香味清纯，和少油少酱油的小清新土豆绝配。大葱处理油腻肉类虽佳，但在这里就喧宾夺主，煞了风景。

5. 10分钟后掀锅盖，撒入葱花，收汁出锅。
   水分不必收得太干，否则会有焦味，味道就失了纯美。

小贴士

土豆最好选北方或云南产的绵土豆，江浙沪的土豆水分太多，且一股甜味，涮涮火锅勉强能用，拿来做菜嘛，总是出不来那个味儿。

除了土豆外，葱也不能马虎，必须是新鲜的小葱，放了几天带黄叶的那种葱就算了吧，即使把黄叶揪掉，也带点枯萎的味道，白白毁了一盘儿菜。

此外酱油、油的选择也万万不得马虎。

此菜用料少而简单，几滴酱油和薄盐足以，切不可加入味精鸡精老抽还有各种调料，否则永远也凸显不出土豆本来的清香滋味。

这道菜吧，是年纪大了才能做出的美味。年轻的时候不明白大繁极简的道理，总是想着多加点酱油，因为酱油和土豆很配，或是来点鸡精，或者加点白胡椒粉，或是火过大过小，或者炖得太久，出锅后的味道往往不尽如人意。年纪大了，才懂得取舍，懂得酱油几滴足以，鸡精什么的完全没有必要。就连水分也不必像其他菜一样收的很干，留点汤汁在锅里也没事，这样土豆吃起来才能有绵绵的纯香，不会有焦味。

用精心挑选的食材，恰到好处的火候，最少量的调味料，做出至纯的清香。这是我最近做菜的领悟和宗旨，想想看，把这种理念，用到人生新阶段中，也很不错呢。