可可戚风提拉米苏吉利丁版

可可戚风是小至的果子学校可可戚风（按比例减了量 因为我模具是六寸）
提拉米苏是甜悦的提拉米苏（做出来没有很甜 也不会很腻）
没有咖啡酒的：40ml意大利浓缩咖啡+15ml朗姆酒混合～

冬天强烈建议隔热水操作（不然天气冷 加了吉利丁后 溶液直接会凝固，到时候整形不好看）

用料  

可可戚风提拉米苏吉利丁版的做法  

1. 先将27g热水和10g可可粉混合搅匀 备用

2. 分离2个蛋清（无油无水干净盆）和2个蛋黄

3. 蛋黄加33g糖 手打至砂糖溶解，可以隔水加热来加速

4. 再加入20g凉开水搅拌 出现大气泡

5. 加入20g玉米油，一直搅打（蛮久的）

6. 直到表面泛白 气泡很细腻，搅拌会有纹路。然后筛入40g低粉

7. 搅拌至无颗粒即可，加入10ml白兰地或者朗姆酒或者其他你有的洋酒 搅拌均匀即可

8. （预热烤箱180度 烤的时候用150度）蛋白加几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器低速转高速打到出小尖勾了，再开始分三次加入糖，每次等糖打融化了加入下一次糖，至最后硬性。

9. 小岛的搅拌方法（混合蛋白霜和蛋黄糊）

10. 将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里 切拌（从中间切下去 底部翻上来 同时逆时针转动容器）均匀。然后将混合液倒回蛋白霜盆里 同样手法切拌均匀。

11. 取一勺蛋糕糊 倒入一开始化开的可可酱里（要是天冷可可酱凝固了 隔热气再融化下就可以了），切拌均匀。
    然后倒回蛋糕糊里 切拌均匀

12. 入模具 150度 烤60分钟

13. 烤好后 拿出来震出热气（从30-40cm高空掉落一下） 倒扣晾凉。

14. 晾凉后 蛋糕胚切片
    按照两格 可以切三片（最上面那片 弃用～）

15. 然后开始做提拉米苏
    1:从冰箱里拿出250g马斯卡彭芝士放着备用
    分离出3个蛋黄准备打发

16. 2:10g吉利丁片 剪成小片 泡在凉开水里（可以喝的水！）

17. 3:60g水+70g白糖 小火煮，糖水小火煮沸后 继续煮两分钟

18. 4:糖水加热期间，用电动打蛋器打发蛋黄，至体积膨大 到两倍大。

19. 然后一边打一边一点一点少量多次加入煮沸的糖水继续打发（因为此时糖水很烫 会把蛋黄烫熟）打发到体积三倍 变白 浓稠出现纹路，直到手没明显感觉到蛋黄盆的温度了 就可以了。

20. 5:泡好的吉利丁片，滤去水分，隔水融化吉利丁片 加入蛋黄里 边加边打。混合均匀后 放一旁备用
    此时状态比较浓稠

21. 6:马斯卡彭芝士 用打蛋器低速打三五圈至顺滑即可，倒入一半蛋黄糊，压拌和翻拌结合至没有颗粒。
    然后倒回蛋黄糊里，翻拌均匀。

22. 7:用打了芝士的打蛋器打发120g淡奶油至五六分 有纹路即可，倒入芝士糊里 翻拌均匀。

23. 8:在六寸模具里 可可戚风片双面刷上咖啡酒（看自己喜好 决定刷的量）再倒入一半芝士糊。再铺上可可戚风片，刷上咖啡酒 倒入剩余的芝士糊。
    没有咖啡酒的：40ml意大利浓缩咖啡+15ml朗姆酒混合～（其实比例随意看你口味）

24. 9:轻摇模具 至芝士糊平整点。不平整也没事 撒上可可粉后就看不出来了

25. 10:冷藏结束 拿出来 用吹风机或者热毛巾 吹模具一圈。手托着底部 脱模即可。

26. 不要撒可可粉，要吃了 再撒

27. 完美～这个方子不会很甜 不会腻 很好吃

小贴士

沸汤水一定要一点一点加 因为蛋黄到80度就可以消毒了，但它的凝固点在85度。