原汤 - 白

原汤是制作酱汁和其它汤类的根本，白汤通常是由鸡架或者鱼骨头熬制而成。

用料  

原汤 - 白的做法  

1. 鸡架洗净，切掉脂肪，放入凉水锅中。煮沸后，撇去浮沫，改成中小火煨2个小时。不盖锅盖。

2. 香料包：用大葱叶包裹胡椒粒、百里香、芹菜叶、月桂叶，并以线绳捆绑。

3. 洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、大蒜、切碎后，同香料包一同加入锅中。

4. 2小时过后，用漏斗过滤汤汁。并隔冰降温。

5. 降温且凝固后的原汤，呈固体状。用于制作酱汁、和各种汤。

小贴士

1. 用中小火煨，锅盖打开，保持不开锅但冒小泡。开锅会使汤汁浑浊，油腻，降低品质。