原味白吐司
- 面包
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原味白吐司,口感细腻柔软,可以浇果酱吃,也可以制作岩烧乳酪、三明治等,是家庭必备单品。
用料
吐司粉(柔风) | 225克 |
鲜酵母(法国燕子) | 6克(干酵母4克) |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 8克 |
蛋清 | 一个(约25克) |
水 | 150克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 25克 |
原味白吐司的做法
1.将面粉、酵母、糖、奶粉、蛋清、水放入搅拌机一起搅拌
2.面团搅拌到7成加入黄油、盐再慢速搅拌到黄油跟面团混合均匀,再快速搅拌到面筋扩展9成即可,面温26度左右
3.面团基础发酵60分钟,再分割2份揉圆,松弛30分钟
4.第一次整形后松弛30分钟,再第二次整形放入模具
5.最后一次醒发大约60分钟,醒发温度35湿度85,醒发程度8成可以烘烤
6.烘烤温度风炉140度20分钟转150度15分钟,平炉上下火180度大约35分钟(每台烤箱都有自己的脾气,温度仅供参考)
小贴士
1.新手请预留20克水,视面团情况再加入。
2.打好的面团温度控制在26度左右。
3.平炉烘烤5-10分钟上色后加盖锡纸。
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