藤椒油

藤椒油可以用鲜藤椒做：冷油，加鲜藤椒和几片姜，少量盐，中小火加热油后，保持小泡泡小火热油萃取，直至鲜藤椒变黄，历时10多分钟。关火继续冷油萃取。泡到开心捞出料渣保存。

本篇源自
目的是产出又香又麻的高质量藤椒/麻椒油，全程耗时约1.5小时。
但我选择买。

用料  

藤椒油的做法  

1. 用高度白酒浸湿干的麻椒，以碗底不见液体为准，为更好萃取麻椒。浸半小时。

2. 倒入沸水，没过麻椒为准，盖盖子焖10分钟。

3. 麻椒泡水混合物在榨汁机打碎；
   打碎后加入能与液面持平的油继续达成浆；
   油水混合酱是为更好地萃取麻椒。

4. 与麻椒浆等体积的油倒入锅中，冷油下入麻椒浆；
   全程小火搅拌慢熬，全程温度不超过150度；
   前期温度几乎不会超过100度，实现缓慢蒸发水分萃取麻椒；
   超过100度后，属于用油萃取阶段；
   核心思想：尽可能拖长萃取时间，让味道释放充分。熬制时间大概会花费30分钟；
   完成后用密网过滤。