低温鸡胸肉
- 菜谱
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低温慢煮过的鸡胸肉,不仅能克服一般烹煮鸡胸肉容易发柴的问题,还能保留鸡胸肉的原汁原味,里外成熟度均匀,值得大家尝试
用料
水 | 500克 |
盐 | 1汤匙 |
鸡胸肉 | 300-350克 |
水 | 1850克 |
油 | 适量 |
低温鸡胸肉的做法
将300-350克鸡胸肉50度清洗后,沥干水分
然后500克水、1汤匙盐和鸡胸肉放入大碗中,浸泡1小时取出鸡胸肉放入耐热真空袋或夹链袋中,抽真空后放入网锅备用
如果喜欢口感丰富,还可以用海盐,黑胡椒粉,香草,蒜末等腌制将1850克水放入主锅,以煮水模式 /65°C加热。
置入网锅,使鸡胸肉完全浸入水中,以低温烹煮/1 小时/61°C烹煮
低温烹煮还剩几分钟的时候,热锅烧热油
利用刮刀棒辅助将网锅取出,从密封袋中取出鸡胸肉,并用厨房用纸吸干鸡胸肉表面的水分,放入平底锅中,用大火煎至两面金黄或根据个人口味煎出您要的程度,即可取出切片享用(可以就着蔬菜沙拉,配自己喜欢的酱汁来蘸着吃)
小贴士
没有真空包装机可使用水压排气法,方法如下:将装有食物的耐热夹链袋放入大碗中,先将夹链袋其中一边封紧后放入大碗,接着倒入水使水深超过食材,此时袋中空气会因为水的压力而往上排出,同时可用手辅助将空气排出,待空气完全排出后,封紧夹链袋即完成真空
此食谱烹煮出来鸡胸肉非常软嫩,如想要较扎实的口感,可将温度调整为62-63°C
TM5,只能设置60度或65度,大家根据自己口感调整
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