冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼

在这大雪纷飞的时节，端上一锅热气腾腾的麻辣水煮鱼，很是温暖。每次吃鱼都能想起一个人，那是我一直深爱的人，我的外婆。在我很小时候外婆就一直开鱼塘养鱼，什么鱼都有，那时家里人却不爱吃鱼。现在外婆不在了，每次吃鱼，心里面都会想起她温柔慈祥的笑脸。

用料  

冬日里的一把火，麻辣飘香水煮鱼的做法  

1. 市场买回草鱼，活的，现买现杀，让店家去鳞去脏器。
   回家用流动的水一直冲洗10分钟，加入料酒泡半小时，中间换去血水。

2. 准备片鱼。片鱼的时候一定要小心，别切着手。
   鱼头冲左鱼尾冲右，左手按住鱼身，右手拿刀从鱼尾部由右向左慢慢的切，片下两片鱼身，留下鱼头鱼排。

3. 鱼身出剔骨，草鱼最大的刺都在这叫“肋骨”，用刀斜切片下来，顺着刺切块。
   剩下的鱼身斜切片片儿。鱼肉不要片的太薄，太薄易煮就碎掉了。太厚也不劲道不入味。自己把握吧。

4. 片好的鱼肉。留下鱼头，鱼排斩块准备做汤。

5. 冷水下锅，放入少许料酒，葱段姜片去腥。

6. 大火煮开，小火慢炖十分钟。撇去浮沫。

7. 片好的鱼片加入蛋清，少许淀粉，少许料酒，葱末，姜丝。

8. 用手抓匀后放入冰箱冷藏20至30分钟。

9. 热锅凉油，放入少许干辣椒段、少许麻椒，翻炒几下油麦菜和白菜叶，出锅后放入盆中垫底。

10. 炒锅热锅凉油，少许油，小火加入3汤匙郫县豆瓣酱，翻炒出红油。

11. 加入干辣椒段和麻椒花椒小火继续翻炒。

12. 加入葱段姜片和少许冰糖。

13. 加入鱼汤大火煮开，加入少许老抽上色，生抽，少许料酒。

14. 水开后加入鱼片。

15. 中火煮开，小火慢炖5分钟左右。尽量不要搅动以免鱼肉破烂。

16. 加入白菜帮，和少许鸡精和少许调味盐，继续煮1分钟，准备出锅。

17. 将煮好的鱼肉撑到菜底容器中，再将鱼汤倒入容器中。

18. 淋入几滴香油，完成。

小贴士

1.市面上也有水煮鱼调料卖，怕麻烦的朋友可以买现成的料条，味道应该也不差，我个人比较喜欢自己动手。
2.麻辣口味自己把握。
3.因为豆瓣和老抽都比较咸，盐度把握不好可以在临出锅的时候在加入调味盐。
4.片鱼的时候一定要小心，没把握就横竖切段、切块。
5.一定买活鱼，现买现吃。