浸汁香辣带鱼
- 菜谱
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吃腻了红烧带鱼,换个新吃法,饭店也买不到的浸汁菜,不光口感酥脆,而且还能吸满汁水入味。
用料
带鱼 | 2条 |
油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 克 |
白胡椒粉 | |
葱 | 适量 |
姜 | 片 |
橙子皮 |
浸汁香辣带鱼的做法
带鱼切斜段,葱姜、橙子皮(内瓤)、白胡椒粉,腌制10分钟。
橙子皮(外皮)切丝备用
底油小火煸香干辣椒、豆豉酱,也可以加入泡辣椒。
一炒勺生抽,炒开后加水煮开,加入2勺糖、醋(口味因人而异),放入橙子皮丝,炒匀后盛出放凉。
带鱼不裹淀粉,清炸,五六成油温炸制,焦黄后捞出,油温再次五六成热的时候复炸,直至酥脆。
带鱼捞出后放入汤汁中浸泡
吸收汤汁后捞出摆盘,完成。
小贴士
腌制带鱼时,一定不能放盐,否则会蛋白质溢出,炸制的时候会粘连。
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