素·沙姜杏鲍菇（热）

非客家人但是重度沙姜爱好者。

沙姜又名山奈，芳香辛甘，辟荤腥高手。它与生姜纯辛辣不同，芳香味更浓厚，略带一点酥麻。也许因为富于粉质，炒熟后甚至有类似马蹄粉糯的口感。重度沙姜爱好者认为，由它来担当很多素菜的调味是相当合适的，例如菇类、板栗、莲藕等。

沙姜做冷盘调料一级棒，但今年冬天实在冷，还是热食吧。沙姜打碎，热油爆，下点盐调味，就是美味的沙姜酱。今天用沙姜酱来煎杏鲍菇。简单又香口，且减少菇类的寒湿之气。

杏鲍菇作为一种被赋予了经典荤菜名称的素菜，一方面彰显了大家对其口感的认可，另一方面可能又带出对鲜美某种过时的误解。

中华民族一贯对鲜美有着无尽的追求。在肉类还是野生纯然难于捕获的时代，从其口感及稀缺性来说，以其为鲜美的代表无可厚非。然而在养殖业极其发达的今天，一只鲜味寡淡靠重度调味的鸡腿，是否能成为鲜美的代表是值得怀疑和深思的。

我们如何向孩子传达鲜美的真正感受，是爱好美食的父母们需要探索的，毕竟孩子一生的口味习惯打造，就在他/她们十几岁之前吃到的每一口食物里边。例如，当孩子吃到有机胡萝卜的味道，他们可能才知道真正的甜味是怎样的。

而真正的鲜美也蕴涵着健康的概念。对鲜美的找寻会引导我们走向健康，而健康的口味也会帮助我们寻找到真正的鲜美。两者是相辅相成的。既然我们已经很难在批量养殖加工的肉制品加工产业链上找到鲜美，也许是时候重新回到地里了。

让孩子们知道菜菜并非不得不吃，而是本来就很好吃，且看起来闻起来也很好吃。他/她们会爱上吃菜菜菜菜～

用料  

素·沙姜杏鲍菇（热）的做法  

1. 【制沙姜酱】
   
   沙姜打碎，热油爆，下点盐调味，就是美味的沙姜酱。

2. 杏鲍菇切块，这次纵切。也可横切。
   
   再切花刀。

3. 切面热油小火煎，至微黄。
   
   翻个，切面铺沙姜酱。
   
   盖锅盖小焖，可以加丢丢水。几分钟后就可起锅。
   
   有网面可以刷油BBQ，有烤箱也可以刷油烤。杏鲍菇很易配合。

4. 摆盘，调味。
   
   调味看自己喜欢的。我用了花椒、黑椒、熟芝麻粒。沙姜酱本身咸的，没再加盐。
   
   一口一块～

小贴士

用沙姜黑椒花椒等热性食材减少杏鲍菇寒湿之气。