腌萝卜咸菜丝
- 菜谱
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自己记录菜谱用。
用料
酱油 | 4斤(2斤) |
醋 | 1斤(半斤) |
盐 | 5两(4两) |
味精 | 4两 |
糖 | 500克(250克) |
姜 | 4两 |
尖椒 | 6两 |
蒜 | 6两 |
萝卜 | 10斤(20斤) |
腌萝卜咸菜丝的做法
生姜切片备用,大蒜瓣备好。
萝卜擦丝,用盐腌制60分钟,一定要让盐充分包裹在每个萝卜丝上,期间要多次翻拌。用纱布挤出萝卜丝的水分。
找个干净宽敞地地方,把挤干水分的萝卜丝表面晾干(只是表面水分晾晒干,不是晒成萝卜干儿)。
我是直接在外边晒的,晴天也就是晒上三个小时。酱油、醋煮开后加入白糖、味精完全融化,晾凉。(自己发挥,放了些花椒煮)
表面水分晾干的萝卜丝码放到玻璃罐(玻璃罐一定要提前洗好晾干,不能有水油),每放一层萝卜丝,就放几片姜片、大蒜瓣,喜欢辣椒的可以在这个步骤放了。一层层放好、压实。
晾凉的酱油醋白糖溶液倒入放好萝卜丝的玻璃罐,没过萝卜丝。
罐子口可以用保鲜膜封好再盖盖子。准备封口。
7天以后基本就可以开罐食用了!
小贴士
这次用了14斤左右萝卜,正好满满一大罐。
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