新手麻辣带鱼

十几年前在我很小的时候家门口有个饭店，其中一道凉菜是麻辣带鱼，带鱼肉很劲道，味道又麻又辣，还有甜酸味道！我们家人都很喜欢吃，后来经历搬家，再后来饭店也不存在，就再也没有吃过这道菜，这是妈妈凭自己吃过的味觉和感觉自己尝试做出来还原的，现在回到妈妈家，妈妈也常常给我们做这道菜，这是我第一次做，妈妈远程遥控教我的步骤，味道稍比妈妈做的差点，但是第一次做很满足了，多做几次会更好。

用料  

新手麻辣带鱼的做法  

1. 带鱼去掉表面银膜切块，（银膜虽说有营养，但是剐掉会减少鱼腥味）加料酒，花椒粉，姜片，盐放冰箱腌制一晚上入味。（最少腌制三小时）

2. 腌制好的带鱼擦干表面水分，起油锅高温时下锅炸定型（油温高带鱼容易定型）炸两分钟关小火慢炸，这一步很关键，一定要小火慢炸，这样才能慢慢逼出鱼肉的水分，做出来的带鱼口感劲道！

3. 另起油锅，少许底油，花椒，干辣椒，姜片炸出香味，加入少许开水（水不要多，只是调汁而已）加入白糖，番茄沙司。倒入炸好的带鱼块，翻拌均匀，汤汁收浓，均匀裹在带鱼块上即可！