家传麻辣鸡丁

官保鸡丁的改良做法，家里常会有剩半截黄瓜，半颗洋葱的，几根青蒜，全部切一切当配料来炒，我都会炒的咸一点，油一点，拿来当面的浇头，拌面吃超好吃，又香又麻又辣。

用料  

家传麻辣鸡丁的做法  

1. 鸡胸肉用刀背拍松切丁，拍松的目的在于让肉吃起来比较嫩，然后我喜欢切大块一点，这样吃才爽

2. 用酒，盐，白胡椒，生粉，抓一抓，腌一下，很多人在这个步骤会加蛋白，我强烈反对，因为过油的时候很容易产生渣渣，使菜看起来很脏，基本上第一步有把肉拍松就够嫩了，不要再加蛋白了！

3. 把配料切丁，其实你想放啥都可以，我都是用家里剩下的材料做变化，每次不太一样

4. 调酱汁，我2块鸡胸肉，是用两匙酱油，两匙酒，两匙糖，两匙辣豆瓣，一匙醋

5. 热锅冷油，下鸡丁滑一下，表面变白就要马上捞起，千万不可以炒太久，不然肉就老掉了

6. 原锅继续炒，姜末，青蒜白的部分，下酱汁，加辣椒粉，大火煮到黏稠

7. 全程大火下鸡丁翻炒，最后要起锅的时候再下绿色的配料，撒上大量的花椒粉，关火。
   

8. 完成后，放凉，放入保鲜盒，短期吃完可以冷藏3天，冰冷冻更久

9. 不管拌什么面都好吃

小贴士

不放干辣椒是因为这是要拌面吃的，干辣椒太硬，不好入口，辣豆瓣跟辣椒粉就够辣了。
然后有人会用花椒粒煸油取香味，但火候控制不好，很容易发苦，如果没捞起来，不小心吃到整个嘴巴发麻，很脑人，所以用花椒粉最省事，够香了！