香菇鸡蛋炸酱

用紫洋葱炸出的葱油是这道菜谱的灵魂，出锅前加入大量的葱花也为菜品提色不少。

用料  

香菇鸡蛋炸酱的做法  

1. 干黄酱加150克清水澥开，再加甜面酱拌匀。
   鲜香菇和紫洋葱切丁，大葱切葱花。

2. 将蛋液打匀，加少量料酒去腥。热锅中放15克冷油，七成热时倒入蛋液，用筷子不断搅动，剪成鸡蛋碎，成型即可出锅。

3. 热锅倒入75克冷油，加洋葱丁炒软炒香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放香菇丁炒软。倒入调好的酱，再加入剩余的清水拌匀，烧开后小火慢炖约15～20分钟，期间要不断翻动，以免糊锅。

4. 等到酱汁有点粘稠时加入鸡蛋碎炒匀入味，出锅前放葱花拌匀，靠酱的余热激发葱的香气。