雪魔芋烧鸭
- 菜谱
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好姐们儿的妈妈从青城山给她背到巴黎的雪魔芋,她又背到丹麦给我,雪魔芋烧鸭,经典中的经典。
用料
鸭胸(或腿或整鸭) | 2只(约800克) |
雪魔芋 | 一块泡发 |
郫县豆瓣 | 1汤勺 |
料酒 | 1汤勺 |
姜 | 一大块切片 |
葱 | 2根 |
独蒜 | 2个 |
芹菜 | 一小碗 |
酱油 | 1汤匙 |
花椒 | 十几粒 |
盐 | 少许 |
泡菜 | 小半碗切丝 |
雪魔芋烧鸭的做法
泡发之前的雪魔芋
泡发之后切块的雪魔芋
油稍热下花椒慢慢炒香,不要炒焦,出香味后捞出不要
下葱姜蒜爆香
下鸭肉爆香5分钟,然后加一勺郫县豆瓣翻炒,加入料酒再炒3分钟
加开水(或啤酒)没过鸭肉,最好是一部加够后面烧魔芋的量哈。这个时候放泡青菜,我没有,夹的泡包菜。加盖保持水滚,20分钟(看鸭子种类,我这个是欧洲鸭胸,熟得快,国内品质好的土鸭子带骨头的,需要烧久一点)
鸭子熟透基本咬起来不费劲了就加泡发的雪魔芋。我这个泡了一夜的。雪魔芋非常吸水,所以一开始水要加够。
烧雪魔芋的时候加生抽调味,加一点点老抽上色,也可以不加老抽。
魔芋要烧15分钟左右,最后起锅前一两分钟加芹菜。其实只是增加一个口感,可以不加。炒匀过后起锅前入少许盐。魔芋非常吸汤汁,盐不宜多。豆瓣和生抽都有咸味。
起锅撒葱花,上菜。
小贴士
豆瓣多一点颜色会更红亮,我只放了一勺。
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