本帮菜白斩鸡

本帮菜白斩鸡没有过多的调味，不煎不炸工艺简单，其鲜嫩不失其味，是道不可多得的美食！

用料  

本帮菜白斩鸡的做法  

1. 散养鸡一个或半个，清洗干净

2. 水需足够，能没过鸡身，放入姜片、黄酒和葱结煮沸

3. 把鸡浸入锅内5-10秒，拎起来。间隔5-10秒再次浸入锅内，这样重复3次。

4. 小火煮35分钟（半只)，整个鸡的话，小火浸煮45分钟，也可适当多煮一会（5分钟以内）
   
   期间密切关注浸煮情况，如发现锅内沸腾，敞开片刻再盖上。

5. 煮熟后把鸡捞出来，立即浸入冰水中半分钟。

6. 控干水分。

7. 不烫手后在鸡身上抹擦上一层芝麻油，待完全冷却后即可切块，这样骨肉不易碎。

8. 切鸡
   
   ①先把鸡爪切下来。
   ②把鸡翅从关节处割下来（不要关节)。
   ③把鸡腿割下来。
   ④把鸡身对半切开。
   ⑤再均匀的切成若干块，整齐的摆放在盘中。

9. 把鸡腿一切为六，摆放在左下↙️方。

10. 把鸡翅一切为三，摆放在鸡腿右侧。
    
    刀功是一刀一刀练出来的，我切的有点大，大块吃肉嘛！平时家中只要摆放整齐就不错了！

11. 本帮菜白斩鸡的蘸料比较简单，用宴会酱油加几滴芝麻油即可。