一辈子回味的苦瓜炒鸡蛋

小时候，母亲炒过很多次苦瓜炒鸡蛋给我吃，我爱上吃苦瓜，源于母亲的手艺。对苦瓜的处理，让苦味下降，甘味浮现…

用料  

一辈子回味的苦瓜炒鸡蛋的做法  

1. 洗干净苦瓜，准备好，沥干。

2. 准备好一把利刀

3. 切半，用小汤勺挖出苦瓜籽

4. 切片，这道菜，不同以往外面吃到的苦瓜炒蛋，这道菜的秘诀一是苦瓜片要薄切。有多薄切多薄

5. 这么薄为最佳

6. 这道菜最重要的一步，去苦味，传统的苦瓜炒蛋，很多人会用热水烫去苦味，但这样甘味也会同时被出去大部分。去苦味秘诀，首先加一大勺盐，用勺子压出苦汁，过滤出苦瓜渣，待用。

7. 下猪油粒、蒜末，爆香。（没有猪油粒，可以用葵花籽油，玉米油代替，勿用花生油，会抢了苦瓜的清香味）

8. 蒜粒表面微黄，下苦瓜，爆炒39秒，关小火。待苦瓜香味出来，薄的部分微变色，下鸡蛋。

9. 煎至鸡蛋熟，起锅。一道让你难以忘怀，夏天最好养生菜饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜就完成了。

10. 装盘，可以配上慢慢两大碗米饭，为了养生，我煮的是去糖米饭。吃多少都不怕。

小贴士

这道菜，有几个重要的秘诀。
1.苦瓜去苦味的方法；
2.下蒜粒爆香再炒苦瓜，蒜粒是苦瓜最好的朋友。
3.薄切苦瓜。