家庭版卤味
- 菜谱
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简单的配方,不简单的味道。
用料
A 食材 | |
鸭胗 | 8个 |
鸡根+鸡中翅 | 8个 |
鸡蛋 | 3个 |
豆干 | 2块 |
金针菇 | 1把 |
土豆 | 随意 |
B 料汁 | |
生抽 | 60ml |
老抽 | 35ml |
料酒 | 40ml |
冰糖 | 16克(一点都不甜,喜欢甜的多加冰糖) |
C 其它 | |
八角 | 3个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1个 |
干辣椒 | 3个(不喜欢辣的放半个或者1个) |
花椒 | 1小撮 |
姜片 | 3片 |
家庭版卤味的做法
准备工作:
(1)煮鸡蛋,煮熟去壳备用;豆干对角切2刀,一变四;土豆去皮刨或切成片。
(2)荤菜类洗干净。鸡翅膀正方面刮上几刀,鸭胗一切二。所有荤菜冷水下锅,加适量料酒+3片姜片,水煮开,倒掉锅里水洗干净荤菜。
(3 )3个八角+2片香叶+1个桂皮+3个干辣椒+1小撮花椒放在小碗里,倒入开水,泡2分钟,倒掉水,沥干水份,把干辣椒剪开。
(4)把B混合在一起,调个料汁。热锅倒入少许油,把沥干水份的大料倒入,翻炒出香味,先倒入鸡翅膀和翅根,翻炒,再倒入鸭胗翻炒几下。
倒入没过食材的开水,倒入料汁,大火烧开水,中小火加盖煮15分钟(中间给食材翻一次面,也可以偷偷尝一下汤汁味道,淡了加盐,加冰糖。)15分钟后加入鸡蛋和豆干,煮五分钟,开盖,不断给食材淋上卤汁+翻动食材(大约10分钟,如果卤汁少了快收干了,可以加适量开水)
有一个15分钟后,捞出荤菜,去掉锅内大料,在剩余的汁水里加入金针菇和土豆薄片,给蔬菜都裹上卤汁,等土豆片熟了,捞出。
小贴士
1.卤好可以马上吃,但放冰箱冷藏再吃,更美味。三天内一定要吃完。
2.这个配方糖不多,喜欢甜的多加冰糖。
3.这个配方里的荤菜可以换成鸭膀、鸭脖、鹌鹑蛋等,蔬菜可以加藕片等等。
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