麻辣油泼鱼
- 菜谱
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好吃的不要不要滴,川味经典
用料
花椒粉 | 适量 |
干辣椒 | 个 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
干辣椒粉 | 适量 |
才鱼 | 一条 |
香菜 | 适量 |
油白菜 | 若干 |
生姜 | 适量 |
大蒜末 | 适量 |
大葱 | 一颗 |
麻辣油泼鱼的做法
太好吃了,以至于没拍照,只有一个视频。
才鱼头尾用料酒生姜盐腌一会,锅烧热放油丢入姜片,翻炒至有香味,丢入鱼头鱼尾碎骨翻炒,煸炒出香味,加水煮,水量淹没过鱼头稍微再多点可以;让汤一直熬,记得加盐。鱼身片成薄片,越薄越好,有的老菜场卖鱼的可以帮你片好滴,如果还嫌厚回来可以再加工一下,片好后加入料酒淀粉盐腌制约20分钟;
高汤开了,一直要熬成白汤,丢入油白菜和大葱段,继续熬一会儿,倍香。关火。
夹出熟了的油白菜,少量大葱,拿一个大汤碗,将菜铺到碗底,再舀一点鱼头高汤,没过白菜不要过多;
腌制好的鱼片一片片铺在油白菜上,铺好后铺上一层花椒粉,再铺上一层辣椒粉,再铺上干辣椒小段,再铺上香菜沫,最后中间铺上蒜泥沫;
菜籽油加热,一定要热啊。然后缓缓倒在大汤碗里,“扑哧扑哧”的声音预示着大功告成可以吃啦
小贴士
鱼片要片的很薄,并且不要铺太厚,如果是待客鱼片数量较多,铺了两三层的话,最好用珐琅锅完成这个程序,倒上热油后,可在火上再加热几分钟,这也鱼片才能全部熟。一般一层鱼片是肯定没问题,分分钟热油就可以淋熟,层次太多怕不熟,所以就不用大汤碗,改用珐琅锅,稍微加热一点点。
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