蒜苔小炒肉

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用料  

蒜苔小炒肉的做法  

1. 1.准备葱、姜、蒜、豆瓣酱、红辣子剁椒等基本调料。

2. 2.适量蒜苔切段，猪肉顺着纹理切丝，加入食盐，料酒，生抽抓匀腌制十分钟入味，然后放适量生粉抓匀，加入食用油继续拌匀。

3. 3.热锅烧油，肉丝下热锅快速滑炒待翻白后立马盛出，生一点没关系，别太熟。

4. 4.继续放油，油热后马上放入蒜苔翻炒，此时火别太大，蒜苔断生后放入姜蒜豆瓣酱和红辣子剁椒，快速翻炒，豆瓣炒出红油后马上放入炒过的肉丝快速继续翻炒，最后放入适当葱花和味精盛出。

小贴士

1.对于炒其他菜，肉丝的炒制可以参考2、3步骤。
2.红辣子剁椒和豆瓣类似属于炒香辣开胃菜的百搭调料，我会单独讲一下。