紫薯蛋黄酥
- 菜谱
- 关注:1.48W次
一个蛋黄酥大约80到85g,一个蛋黄酥油酥大约12到15g,一个蛋黄酥油皮大约36到40g!不用纠结太多这些,其实将下面的分量平均分12等份就可以了,自己吃大点和小点都问题不大!紫薯可换成豆沙!如果在擀皮的过程中如果觉得有点粘手可以弄点干粉在手上!
用料
油皮 | |
高筋面粉 | 150克 |
糖 | 50克 |
清水 | 70克 |
油 | 50克 |
油酥 | |
低筋面粉 | 130克 |
油 | 60克 |
紫薯馅 | |
两条紫薯 | 约600克 |
牛奶 | 约20克 |
糖 | 约20g |
其它 | |
蛋黄液 | 蛋黄一个 |
白酒 | 一点点去腥 |
咸蛋黄 | 12个 |
紫薯蛋黄酥的做法
因为之前熬猪油还剩了点,所以我就用了猪油来和油酥,当然没有的话可以用植物油代替
按照上面的配方揉好油皮和油酥,揉到没干的粉就用保鲜膜封好松弛30分钟,盖保鲜膜为了防止表面水分散失影响口感
蛋黄刷一点白酒,上下火180度10分钟翻个面刷点白酒再十分钟
紫薯上锅蒸熟
我在手动绞肉机里加入紫薯牛奶然后搅匀,如果想吃甜的可以把用温牛奶把糖融开再加入,没有绞肉机用筷子搅也可以
这个状态就差不多了,不要太稀,太稀蛋黄酥会破裂,刚一旁备用
松弛好的油皮油酥分12个,油皮一个大概36到40克,油酥大概12到16克
油皮包着油酥捏紧口,滚圆
这样子
这样子擀平,卷起来
盖保鲜膜松弛15分钟
重复以上步骤再擀长卷起来,盖保鲜膜松弛15分钟。
这样子叠起来!
滚圆放入紫薯和蛋黄,收好口翻过来
刷上蛋黄液放几颗黑芝麻烤箱上火160度下火170度考35分钟
单个拍照
无色差的原相机拍照
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/m4nlzx.html