下饭酱
- 酱
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用料
花生 | 1斤 |
黄豆 | 半斤 |
老姜 | 1块 |
胡萝卜 | 1根 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 1根 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
下饭酱的做法
花生米和黄豆用凉水泡半个小时(或者用开水泡10分钟),然后把泡好的黄豆沥干。
老姜切姜片,胡萝卜切片(没有可以不加),大葱、小葱切成段。
锅里加入宽油(熟菜籽油,油温炼到7成热大概210度,再把油温降下来),下入姜葱、胡萝卜、香料,小火把所有材料炸干,把香味炸进油里。然后把所有材料捞出来,把油温凉一下。
油温凉到100度以下,下入花生和黄豆,开小火炸(油不够多就要持续翻动,让花生和黄豆受热均匀),把花生和黄豆炸干。
然后下入辣椒面(子弹头辣椒和炒好的白芝麻炒过之后捣碎的,尽量用现捣的才香),快速翻动,辣椒炒20秒关火(辣椒从红色边为微黄色),再加适量盐、味精、白糖调味。
小贴士
1、花生一定要用水泡,泡了之后花生下锅不容易炸糊还能炸得特别脆。2、辣椒面一定要选好一点的,要现捣的才香。3、黄豆和花生的火候不一样,最好黄豆晚一点下。4、花生炸至劈啪作响就赶紧下入辣椒面,辣椒面下锅之后也不要炸糊了,搅拌几下就赶紧捞出来放凉。5、油要多放一点。
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