无油笋烧肉
- 菜谱
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这是我屡次尝试后最成功的一次红烧肉。虽然没有饭店那么漂亮,但是肉嫩且入味,而且比较健康。
用料
五花肉 | |
笋干 | |
醋 | |
桂皮和大料 | |
葱 | |
姜 | |
酒 | |
老抽 | |
生抽 | |
红烧汁 | |
糖 |
无油笋烧肉的做法
大砂锅里,放入洗干净并切小块的五花肉,泡发并切丝的笋干(我用的是天目山笋干,泡了1小时左右),加水(高于肉10公分左右),加料酒一杯,醋一小勺,桂皮一根,大料两颗,姜若干片,小葱两根。盖上盖,大火煮30分钟。然后转小火煮45分钟至肉烂(筷子轻轻用力就能插入)。整个过程尽量别开盖。
把砂锅内所有材料转移到铁炒锅内,这时汤水应该刚没过肉。加入三勺老抽,1勺红烧汁,若干生抽调味,此时味道应该是正好,不咸不淡。不盖锅盖,大火煮20分钟。
加糖2小勺或冰糖1小块。继续大火煮10分钟至水基本收干。勾芡出锅!
小贴士
以前我试过先炒加酱油等再加水的做法,觉得比较油,而且肉经常还没烂水就没了。这种烧法可能是用砂锅炖的关系,水分流失较少,而且油基本进入汤里,所以不腻。
最开始炖煮时加醋可以让肉更酥烂。
后面我加了老抽和生抽后,想起家里还有李锦记的红烧汁,于是也加了一点。这个汁比较甜,所以糖也放的少。大家可以酌情调味。
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