消耗蛋白雪衣豆沙

做蛋黄酥总会剩下蛋白，可以做舒芙蕾，最近发现还可以做雪衣豆沙。

用料  

消耗蛋白雪衣豆沙的做法  

1. 80克豆沙分成8等份，搓圆，表面裹一层薄薄的淀粉（20克之外的）。你也可以根据自己的口味加减豆沙的量，多点少点问题不大，我是买现成的豆沙馅，比较甜，所以就少放点。

2. 蛋白加入几滴醋或柠檬汁，打发至提起打蛋器是垂直的尖角。蛋白要打得足够硬，打至弯钩说明还不够硬。

3. 淀粉和面粉混合均匀后过筛倒入打发的蛋白里，像做蛋糕那样翻拌均匀。注意是翻拌，不是打圈搅拌，那样蛋白消泡就做不成了，也不要拌太久，否则也会消泡。

4. 舀一点蛋白在勺子上，再放上豆沙，再舀一点蛋白盖在豆沙上，用另一个勺子把蛋白尽量包裹好豆沙，然后缓缓放入油锅里。此时油温要足够高，筷子放进去能起小泡泡就差不多了。此时可以转中小火，我用电陶炉，800℃这样，炸到定型再翻面炸一下，炸到两面都微微金黄就差不多了。

5. 捞起来放漏勺里控下油，然后放入盘中，撒上一些糖粉或细砂糖就可以开吃了。炸时油温足够吃起来是不会觉得很油的，如果吃起来觉得很油就是油温不够。趁热吃哦，冷了真不好吃，也觉得有点油。

小贴士

我三个蛋白做了八个，当然有大有小，你根据自己的喜好可以多做一两个或少做一两个，就是蛋白裹多裹少的问题而已了。