只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚
- 菜谱
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今天给大家强力推荐这款脆肚,只需简单的焯水不需要长时间炖煮就能得到口感鲜嫩脆爽的脆
做好的脆肚可以凉拌也可以爆炒一样鲜脆哦
这道菜是我们这个大家族所有家庭的保留菜,基本逢年过节都会有脆肚来招呼客人的
脆肚好吃可是也有几大要点要掌握好!!!
我把要点写在前面,以免有些马大哈同学做废了又回来埋怨我的菜谱不好
今天主要介绍如何制作脆肚,凉拌大家根据自家口味就行, 如果用来爆炒的话,只需要油温升高后倒入猪肚快速翻炒调味就能出锅
1.猪肚选用冷冻或者新鲜猪肚都可以
2.我一个猪肚一般配7到10克食用碱,主要看猪肚的大小
3.用开水泡猪肚的时候,如果猪肚很嫩一次就可以,如果猪肚相对比较老就需要再用开水泡一次
4.开水泡好能轻松咬断后,要用清水反复冲洗直到没有油花,冲洗干净后要用清水浸泡去掉碱味,期间要多次换水,夏天请放入冰箱冷藏浸泡
5.去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里,放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏,就可以随时拿出来食用了
用料
猪肚 | 1个 |
食用碱 | 7到10克 |
面粉 | 25克 |
白醋 | 半碗 |
姜片,花椒粒,料酒 | 5片,10几粒,小半碗 |
盐,大蒜水,红油,鸡粉,白糖,芝麻油,熟白芝麻 | 适量 |
黄瓜 | 半根 |
只需要简单焯水就能爽脆——红油脆肚的做法
我用的冷冻猪肚,先自然解冻
先加入面粉反复抓洗掉表面的黏液,去除掉里面的肥油
黏液洗掉后冲洗干净,再倒入白醋反复里里外外抓洗干净
再用清水冲洗干净,一个干净没有异味的猪肚就清洗好了
锅里加入清水,姜片,花椒粒,料酒放入猪肚焯水,滚开后再煮3分钟即可
捞出猪肚用刀刮掉上面的白色黏膜
改刀成条,肚条不要切的太细不然后面开水一冲就会溶掉,一指宽最好
加入食用碱,今天我用了勺子里的量2倍,用手把肚条和碱反复抓匀,抓匀后等待10分钟,这时候可以烧一锅开水
开水滚开后趁热倒入猪肚里,并盖上盖子等待水温慢慢变凉
水温降下来后,捞一个肚条咬一下能轻松咬断即可
(只有用咬才能更好的判断肚条是否成熟,之前我用手指掐都不太准确)
如果咬下去还咬不断,就需要再次烧一锅开水烫一次,但是第二次烫的时候就需要随时观察,以免肚条被溶掉口感不好把做好的脆肚用清水反复淘洗直到表面没有油花
再用清水浸泡去掉碱味,期间要换2次水(夏天请放入冰箱冷藏浸泡),浸泡时间不固定,以肚条尝起来没有碱味即可
去除掉碱味的脆肚沥水放入保鲜袋里,放入冰箱冷冻2个小时后再放入冷藏,就可以随时拿出来食用了黄瓜用削皮刀削成薄片
摆入盘里
脆肚用盐,鸡粉,大蒜水,芝麻油,红油调味拌匀
撒上熟白芝麻即可
鲜嫩脆爽的红油脆肚就完成啦
诱人不
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