麻辣香肠和原味香肠

能做的食物我还是喜欢自己做，比如说香肠，虽然累点儿，但是健康卫生啊！今天得空写✍🏻个菜谱，方便以后制作。

用料  

麻辣香肠和原味香肠的做法  

1. 盐渍肠衣用清水清洗干净后用葱姜花椒水浸泡1小时去腥，取出拽出多余水分后备用。

2. 称量好花椒和干辣椒。

3. 入锅，全程用小火🔥煸炒出香味。

4. 晾凉后放入料理机打成碎备用。（不需要太碎，个人习惯稍稍有点颗粒感的口感😃）

5. 前腿肉洗净切片或切条，瘦肉和肥肉的比例是7:3。
   

6. 加入以上所有调料。

7. 用手抓拌均匀，时间充足的话可以腌制12～24小时。

8. 用灌肠器等工具将肉装入肠衣。

9. 调整一下肉的紧实度按自己的喜好分段，系上棉绳。晾在通风背光的地方，一周后即可食用。

10. 原味香肠的做法除了调料不同，其他步骤都是一样的。

11. 灌好，分段，系好棉绳。在60度左右的热水里过一遍，去除表皮的油渍，以免招来蚊蝇。

12. 用牙签扎些小眼排气，让晾好的香肠肉质更紧致。

13. 这是晾干后的香肠。

14. 切片用来做煲仔饭那叫一个香。

15. 切丁与其他食材简单炒制也是超级下饭的。我还用它来包粽子，对我来说自己做的香肠怎么做都是超美味的。

16. 冬季气温低挂在阴凉通风处可以保存一个冬季。天气转暖了可以放入冰箱冷冻保存，以防变质。也可以真空包装起来，方便送给家人或朋友。

17. 有香肠的年才有年味～

小贴士

气温高的季节是不适合灌肠的哦。