炸草鱼段，烩鱼

今天我带大家学习制作怎么样做草鱼才没有泥腥味

用料  

炸草鱼段，烩鱼的做法  

1. 将草鱼宰杀洗净切一指宽的厚片，放入不锈钢盆中。再把盐，味精，料酒，酱油，醋（少许），白糖，耗油，八角，花椒，葱，姜，蒜一起
   加在切好的鱼盆中，一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，入冰箱腌制入味一个晚上（必须腌制的时间长点，好去泥腥味，想吃这道菜，必须提前一天买好）。

2. 炸鱼，将腌制好的鱼块，捞出控水，成上半盘子面粉，将腌制好的鱼块一个一个均匀的沾上干的面粉，将花生油烧制8成热时，将沾上面粉的鱼块分散的放入油锅中炸至成型，捞出，全部炸完以后，在将鱼块复炸至金黄色，捞出控油，即可食用。（科普一下为啥复炸，第一遍成型但不熟，余温慢慢进入，食物会回软的，第二遍就是复炸，就是要刚刚回软的食物，迅速封住里面的水分，从而达到外焦里嫩的口感）

3. 这个鱼一次吃不完的话，还可以做第二种鱼的做法，【烩鱼】将鱼头也是沾上面粉炸一下，不熟没事，不用复炸，因为我们要烩鱼。
   制作方法：锅内加点油，将吃剩下的炸鱼和鱼头放到锅里，再加酱油和醋（可以多加点醋），煎一下，再加烧开的水（必须是开水），加糖，盐两棵整香菜，蒜瓣八角一起炖，烧制汤汁浓稠时，加味精出锅即可食用。口味是略酸微甜，咸鲜香