蚝烙

潮汕蚝烙，美味！

用料  

蚝烙的做法  

1. 生蚝洗干净，沥水

2. 葱花，喜欢吃葱可以切一把葱花，我用盛汤的勺量粉，直径大概5厘米，深度最深的是2厘米，自家磨的纯番薯粉，市面上也能买到，某宝也有，番薯粉:玉米淀粉=3:1就可以了，然后打一个鸡蛋清下去，蛋黄放一旁，加清水，先120克
   ✔葱花，粉，蛋清，清水，鱼露混合均匀
   ‼️太稠就再加多一点点，最多160克，不能再多，生蚝也会出水
   然后倒生蚝，轻轻用勺子搅拌均匀，动作一定轻柔，生蚝很容易一弄就破，材料准备完毕

3. 不粘锅倒油，我的不粘锅直径是30厘米，油目测有1厘米厚度，然后烧到6成热，可以用筷子滴一滴粉浆下去，能成型就可以了倒材料了
   铺满锅底就可以，厚度大概1.5厘米，因为喜欢吃生蚝，所以可以看到满满的生蚝😁😁
   1⃣中小火就可以，待一面煎到脆脆的，用木铲切成4块，可以听到清晰的脆声的，这种程度就好
   2⃣一个鸡蛋加上刚刚剩下的蛋黄，打散，淋到蚝烙上面，稍微煎个1分钟，然后翻面煎到鸡蛋熟
   3⃣然后再翻回来，注意，开大火，2-3秒逼出多余的油就可以
   

4. 盘底铺上油纸，装盘

5. 放清洗干净的香菜

6. 准备一个小碟:鱼露＋胡椒粉，蚝烙蘸着吃

7. 外酥里嫩，超级香

小贴士

我的材料用我的锅可以做两盘，生蚝用珍珠蚝，买不到这个品种也没关系，如果你喜欢，可以加第鱼，也就是豆腐鱼，切小块，同样的做法，也好吃
潮汕这边也有两种混合一起，很好吃！！